学校蛋糕店操作间管理制度
日期：2019/2/17 15:56:07 人气：39
学校蛋糕店操作间管理制度
团餐操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，团餐特定学校蛋糕店操作间管理制度。
二、团餐厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、团餐厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、团餐烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校蛋糕店严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、团餐操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、团餐食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
九、团餐成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、团餐未经蛋糕店管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
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